Licence pro. Métiers des arts culinaires et des arts de la table - Parcours Management opérationnel de la restauration gastronomique à vocation internationale

Journée en restaurant d'application - Novembre 2016

Le parcours « Management opérationnel de la restauration gastronomique à vocation internationale » forme des étudiants à la gestion de complexes de restauration dans les domaines de la production, commercialisation, du service, des achats, de l’encadrement et de la formation.

L’originalité de ce parcours construit en partenariat avec les entreprises hôtelières et de restauration réside dans son contact étroit avec la réalité professionnelle. En effet :

un restaurant gastronomique ouvert au public est entièrement géré par les étudiants de ce parcours le vendredi ;
des conférences, des séminaires, des rencontres avec des acteurs incontournables de la profession sont organisés régulièrement ;
des cours de gestion, marketing et de communication permettent aux étudiants de bénéficier des principaux outils de management d’un restaurant ;
la formation axée sur l’international permet aux étudiants de s’approprier une culture professionnelle différente et d’exporter leur savoir-faire à l’étranger.

Découvrez le restaurant d'application Pixel du pôle Gastronomie de l'université de Cergy-Pontoise.

Enseignements

UE1 : Connaissance des produits alimentaires sous forme de séminaires et de conférences

Système alimentaire
Luxe alimentaire
Produits alimentaires
Marché des boissons
Développement durable

UE2 : Mercatique et technique de management

Techniques et outils marketing
Techniques et outils de management
Commercialiser dans les services haut de gamme

UE3 : Communication

Anglais TOIC
Commercialiser les vins en anglais
Se vendre en anglais
Gastronomie mexicaine et espagnole
Communiquer à travers les réseaux sociaux

UE4 : Projet tutoré

Suivi du projet
Mémoire du projet

UE5 : International

Environnement international et du tourisme
Culture internationale gastronomique des arts de la table
Mission à l’international

UE6 : Période en entreprise

Missions
Rapport d’expérience

UE7 : Métiers de manager en restauration gastronomique

Mercatique appliquée et méthodes managériales
Marché international de la restauration
Ingénierie de restauration
Matériels, décors et catering
Communication interne
Culture sur les arts de la table
Communiquer à l’écrit en anglais
Communiquer à l’oral en anglais
Communiquer à l’écrit en espagnol
Communiquer à l’oral en espagnol

UE8 : Techniques professionnelles

Nouvelles tendances culinaires
Créer l’offre produit
Organiser la production et commercialisation du restaurant Pixel

Missions

Métiers

En fonction de l’orientation du candidat et de sa passion pour les métiers de la production culinaire ou de service, voici quelques exemples de postes :

Assistant Directeur de la restauration (assistant F and B)
Assistant Maître d’hôtel
Second en cuisine
Assistant technique en recherche et développement
Assistant manager ou manager d’un complexe de restauration dans les chaînes de restauration ou grand groupe de restauration
Assistant Directeur des ressources humaines
Assistant commercial

Et ce, pour des unités de restauration de groupes hôteliers (restaurant gastronomique, brasserie, service banquet, activités petits déjeuners…).

Témoignages

Accompagnons Mathéo Chanat, étudiant du Pôle de Gastronomie, à la rencontre Stéphane Guenaud, Second Argentier du Palais de l’Élysée. Au milieu de pièces uniques, ils nous parlent du patrimoine gastronomique français et de l'importance des arts de la table "à la française ».

Mis en ligne en mars 2018 - Université de Cergy-Pontoise

Retrouvez article, photos et vidéos de la promo 2017 ici

Infos pratiques

L'admission dans la L3

Pré-requis :

Etre titulaire d’un Bac + 2 :

BTS d’école hôtelière option A ou B
BTS tertiaire, techniques de commercialisation
L2 langues

Le candidat doit être passionné par la gestion opérationnelle de la restauration dans la partie production et/ou la partie commercialisation et doit avoir des pré-requis professionnels dans ces métiers.